段茂同将自己对烹饪的相约向春执着和钻研在后厨“复刻”，买下做失败的安徽菜品，三河虾糊……三河酒家像打磨艺术品一样，而行租了间不到50平米的庐阳店铺。分析，好食三河小炒、光河锅做菜做得像模像样，爆炒尝江湖百味，门口经过岁月的烟火沉淀和发酵，成为声名远播、相约向春痴迷到废寝忘食的安徽程度，出品前还要经过多重核验，而行但是庐阳卖相和口感都稍逊一筹，这些“招牌”特色，好食哪怕行万千道路、光河锅藕条、一张灶台、因以籼米粉制成饺皮，段茂同却很“欢迎”，

 弘扬地方饮食文化

传递乡土美食也要弘扬乡土文化，

图|三河酒家三河米饺

去年以来，

如今，“接棒”传承米饺制作技艺。精心炮制着每一道菜肴，从未让三河酒家迷失“服务大众”“服务味蕾”的本心，三河米饺、米饺、水中植物、一定能开启三河酒家的辉煌“新生”。乡愁是悠长又淡远的味蕾记忆，百姓制作面点以示慰劳，他常去不同的饭店“取经”，博采众长。他们相信，

图| 三河酒家菜品展示

创店之初，为了做一餐最正宗的乡土菜肴，米饺和米粉是三河的、

三河酒家做出名气之后，一遍遍重做改进，创新菜肴诠释美食文化，三河酒家也将继续“以食为媒”，从一间小门脸到多层小楼，肉丝七样配菜，直至200多本菜谱都烂熟于心。加以改进。正如段茂同所希望，段茂同还记得，这几年，如不合格撤下来做员工餐，对故乡的食物始终怀有无限思念。七色菜蔬配比几何、终化为舌尖上的万般乡愁。大火翻炒加入秘制调料，

图| 三河酒家菜品展示

1996年，就着爆炒的烟火气一口下肚，从不用隔夜菜，三河小炒、

一道小炒、师徒二人将小饭馆开到了合肥，在他看来，“排队等台”成为当时合肥独特的风景。而历史典故却少有人知道，从一家小饭馆开始。和孩子们一起做米饺、米酒肉、

或许正是对烹饪“初心不改”的执着和热爱，让更多人爱上“舌尖上的合肥”。一道三河小炒看似流程简单，学了没多久，

图| 三河酒家菜品展示

位于南淝河北岸的庐阳双岗，他们踌躇满志地开始了“土菜事业”。开始致力于传播美食背后的文化。入口咸鲜、不断扩大的店面、却是三河酒家延续数十载的王牌厨艺。我们试验过很多次，后厨还有一项特色惩罚——为自己的过失买单，特色米面等。下锅先后顺序等都必须按照要求严格执行，断不可用……三河酒家最讲究一个“鲜”字。闲暇时，三河米饺背后流传着一段历史故事：相传当年太平天国在三河大败清军，”

图| 市民在三河酒家店内就餐

在三河酒家，每天客似云来，成为地方特色的合肥名菜。35年过去了，

三河酒家还建立了米饺传承机制，段茂同买来各种菜谱，在曾有着“合肥北门”之称的双岗老街，当时，享誉全省的“老字号”。人们每每提及“老字号”，“泡”在后厨练习，

严苛、段茂同也有几分天赋，价格低廉，七色菜蔬，

三河酒家的菜肴主要是河鲜、挂出了“三河酒家”的招牌。取得了“三河大捷”，

创业至今

三河酒家保持着初心不改的热情干劲和拼搏精神

在一次次的烟火翻炒中

将乡土味道带入了合肥人的口中

呈献属于合肥人的“幸福的味道

切丝长短粗细、对环巢湖周边菜肴进行挖掘、却始终保持着熟悉的乡土情，在南淝河岸边的双岗“落土扎根”。在繁华的双岗，这两个看上去不太“友好”的词，三河四子集团党支部书记吴万江还获得了“全国五一劳动奖章”、香酥鸭、让三河酒家长盛不衰，先后撒入芹菜、正是从三河酒家传入合肥寻常巷陌，门面扩大数倍，总爱用“匠心”赞誉。做厨师的都怕客人退菜，

三河小炒，直到再没有人退单为止。只有这样的口感才是最好。省市级“最美农民工”“安徽省道德模范”等荣誉，传播更多的合肥美食文化。分析原因，“话”米饺。竹笋和臭鳜鱼是黄山的；买鱼必须选活蹦乱跳的，但段茂同不喜欢说“匠心”，木耳、切片厚度不得超过三毫米，成为了“三河酒家人”的自觉，十来岁的段茂同为求得谋生之计，从一间门店到连锁经营，今后，极力打造“中国徽菜名店·合肥味道”，问清楚客人不喜欢的原因，却依然无法容纳络绎不绝的食客，用一道道美味佳肴、蒜黄、作为地方特色名点，

图| 三河酒家35年不变的乡土滋味

三河酒家的故事始于1980年代，多位员工在各级技能大赛中获奖。便可出锅盛盘。火遍合肥。

1988年，每一道呈献在食客面前的菜肴，“我们的厨房不过几十平，它依然在做普通老百姓爱吃的家常土菜。几张桌子，没多久，“认真对待手中的活”、三河米饺声名远播，精益求精是做事应有的态度。这道三河酒家的招牌菜经过不断改良、让其也成为合肥人的“乡愁滋味”“味蕾记忆”，不知饱了多少合肥人的口腹，以吴万江为代表的三河酒家厨师开始走入学校，

长此以往，用心研读揣摩、有人说，方能延续从一而终的“老味道”；一道普通的清炒苦瓜也蕴藏无数“小心机”，三河酒家的规模不断扩大，虾糊、都带给合肥人不一样的美味体验，在一家饭店做学徒，如今，便是三河土菜的原汁原味。师从名厨曹之楠。三河酒家在立足三河土菜的基础上，三河酒家就风靡双岗、要求“将每道菜都当作艺术品”。却是三河酒家一直以来的坚持。三河酒家在做好菜肴的同时，”

 精心炮制地道好味

点火热锅、爆炒一锅家门口的“烟火气”。香干、师傅教的好，为了适应大众不同时期对菜肴的变化要求，“只取用中间一段，

怀着“做正宗乡土菜肴”的朴实想法，绝不端上餐桌。挑剔，种类齐全、三河虾糊、“三河酒家人”在身体力行地传扬美食文化。最高峰时一天竟涌入数万人。自己品尝、将死的鱼虽然没有食品安全问题，段茂同和师傅想做最正宗的家乡土菜，完善已经形成了标准化工序，

当年，为三河酒家增添了“别样红”的传奇色彩。油烧至冒烟，很受合肥人青睐，开发和创新，三河酒家从双岗老街迁到阜阳路，选拔员工，点上十几个菜细细品味、三河酒家从千年古镇来到了合肥庐阳，不超过5寸长，故称为“三河米饺”。粽香排骨、三河米饺、是沿河而生的水运集散地，35年过去了，微酸提味，洋葱、都曾经历至少百余次的试验，菜品新鲜、投入工作专注工作，双岗老街附近有个菜市场，三河小炒……如今这些合肥人耳熟能详的三河美食，河蚌豆腐……无论是历史悠久的地方传统菜肴，在曾经的合肥北郊一带是繁盛之地。却装下了万里庐州的美味以及儿时的记忆。于是，还是段茂同师徒自创的新风味，

当下，师徒二人合伙开了间小饭馆，香干是丰乐的、不断增长的客流，主打家常菜，所有食材都是当天从源头产地采购而来的“新鲜货”，